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要。扣盖有两方面的好处,一方面是可以防止粉蒸肉的香气外露,使粉蒸肉做出来的口感更好;另一方面,也可以加快粉蒸肉的成熟速度。做粉蒸肉的原材料最好选择五花肉,太瘦的肉吃起来会比较柴,太肥的肉吃起来又有点腻,五花肉则刚刚好,吃起来口感最佳。
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