主料
牛奶 :96動物性奶油 :84
細砂糖 :54
奶粉 :18
高筋麪粉 :300
輔料
蛋白 :45黃油 :12
酵母 :3
鹽 :3.6g
具體步驟
1.準備材料
2.將高筋粉300克、細砂糖9克、速溶酵母1.8克、牛奶96克、動物性鮮奶油84克、蛋白21克、黃油6克這些材料放入麪包機內攪拌至麪糰稍具光滑階段即可
3.放入大盆中一發。(現在室溫都有30度,一發很快)
4.一發好後,加入蛋白24克、細砂糖45克、鹽3.6克、速溶酵母1.2克、奶粉18克,一起放入麪包機裏揉至比較Q時,加入黃油6g,再揉至完全階段後,再發酵約10分鐘。
5.分割成3等份,擀成橢圓形後,再捲起。
6.放入吐司盒內,二發。
7.二發至九分滿後,在表面刷蛋液。
8.放入預熱好的烤箱。180度下層35分鐘,10分鐘後上色後及時加蓋錫紙。烤好後,倒出,放涼。
9.超軟,看到了拉絲嗎?
1、水量一定要放準。2、一發,二發很重要。