主料
茄子 ：2个肉末 ：2两
辅料
盐 ：适量鸡精 ：适量
青美人椒 ：3个
蒜蓉 ：适量
老抽 ：一点点
具体步骤
1. 准备好食材，起油锅，烧至七成热下茄块炸五分钟左右，中途翻几次。
2. 用漏勺捞起茄子，锅铲轻压挤出多余的油，盛盘。
3. 锅内留底油。
4. 放肉末煸炒。
5. 将肉末炒散至变色。
6. 加一点点老抽上色。
7. 放炸好的茄块，翻炒几下。
8. 加入青椒蒜蓉。
9. 加一点清水，锅盖焖一下。
10. 加入盐，鸡精，装盘，撒葱，成品！
茄子最好不要去皮吃多数茄子都是紫皮的，当然，也有青皮的茄子，相比之下，紫皮茄子似乎更加营养，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，可以保护心血管健康，还能抗衰老。吃茄子最好不要去皮，因为茄子去皮后，其中的铁会很快被空气氧化，从而影响人体对铁的吸收，不能最大限度利用饮食营养。茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往会使肠胃感到不舒服，严重时会导致腹泻，特别是脾胃虚寒的人更应忌食。
