牛肉末茄子炸酱面区别于老北京炸酱面，口感更加香嫩。主材选用的是干切面，其中含有丰富的碳水化合物，非常有助于人体消化吸收，此外配料牛肉末中还含有丰富的赖氨酸等营养物质。出锅的炸酱面条配上少许豌豆、黄瓜等调味品，浓香又解馋。
主料
茄子 ：400g牛肉 ：200g
干切面 ：500g
辅料
油 ：适量豌豆 ：适量
黄酱 ：适量
葱 ：少量
姜 ：少量
白菜 ：少量
蒜 ：少量
黄瓜 ：少量
具体步骤
1.茄子，洗净。
2.准备，牛肉馅。
3.准备黄酱。
4.豌豆，洗净。
5.茄子去皮切成丁。
6.葱姜蒜，洗净。
7.葱姜蒜，都切成末。
8.热油锅，多放一些油。
9.再将蒜末和肉末放入锅中。
10.随后加入茄子，翻炒。
11.待茄子炒至5成熟，加入黄酱和热水，搅拌，使他们充分融合。
12.加入豌豆，大火不断翻炒。
13.待水汽消除了很多后，加入葱姜蒜末。
14.然后再不断翻炒。
15.炒到基本没什么水汽了，盛出备用。
16.白菜，洗净。
17.白菜先在煮面的水里焯水。
18.大火焯水半分钟，就可以捞出了。
19.黄瓜，洗净，切成条和丝。
20.用刚才焯水白菜的水煮面，水开后，中火煮5分钟，即可。
由于黄酱特别的咸，所以整道菜不用放盐。面板可以根据个人需要加什么黄豆、水萝卜、青豆、豆芽等。
