土豆烧茄子可以说是家常必备菜了。土豆营养丰富，也是很多小孩的最爱；茄子在这个季节正当时，皮嫩，可以不削皮，这样炸过之后会更好吃。加以香菜点缀，这道菜就是色香味俱全了，而且在家里也能轻松做出，家人都能多吃几碗饭。
主料
茄子 ：2根土豆 ：1个
辅料
酱油 ：适量花椒粉 ：适量
姜 ：适量
糖 ：适量
盐 ：适量
红椒 ：适量
香菜 ：适量
详细步骤：
第一步
茄子切厚片，也可切滚刀块，加盐加水泡5分钟
第二步
土豆切滚刀块
第三步
锅内加宽油（很多油的意思），油温五成热加入土豆，炸至土豆表面变黄捞出控油
第四步
锅内留少许油，加入茄子翻炒，然后加入土豆，再加入一勺花椒，酱油要多一点，翻炒后加入清水至快要没过茄子，调中火
第五步
盖锅盖，汤汁收得差不多开盖加入红椒、糖、盐翻炒均匀，盛盘
第六步
撒点香菜作点缀
烹饪技巧：
土豆和茄子炸过之后会熟得更快，减少烹饪时间
