主料
酸菜 ：20
鸡蛋 ：1个
小葱 ：2根
辅料
油 ：少许盐 ：少许
胡椒粉 ：少许
辣椒酱 ：少许
料酒 ：少许
生抽 ：少许
白糖 ：少许
具体步骤
1. 酸菜洗净切碎、小葱洗净切碎、鸡蛋加盐以及胡椒粉打散
2. 锅中放入少许油，油稍微热后下入葱白小火炒香
3. 下入酸菜翻炒片刻
4. 将南豆腐下入锅中，用锅铲将豆腐压碎，翻炒均匀
5. 沿锅边下入料酒，生抽、再加入一大勺老干妈辣椒酱，少许白糖提鲜
6. 大火，翻炒均匀。视具体情况可淋入少许清水，防止原料太干
7. 下入打好的蛋液，待蛋液稍微凝固后翻炒均匀
8. 待炒到蛋液完全凝固后，下入胡椒粉调味翻炒均匀。出锅前加入葱花即可
1、酸菜我用的是自家的酸菜，比较咸所以没有再另外放盐了。如果买的是那种袋装的酸菜，会比较不咸，可根据个人口味再加适量的盐。2、加入蛋液前锅中最好有适量的水分，防止蛋液加入后太干蛋液容易粘锅底。水分的多少和水豆腐的含水量有关，视个人的具体情况添加。3、豆腐压碎更容易入味。可以用北豆腐做，但建议使用南豆腐，因为南豆腐细腻滑嫩，吃起来口感会更好。4、看到蛋液稍微凝固后即可翻炒，翻炒一会就可以出锅了，这样吃起来更加鲜嫩。5、用葱白爆锅，酸菜最好先炒香，小葱花一定要加哦~不仅增加香味还能去除豆腥味。6、喜欢汤汁多一点的，可以在加入蛋液翻炒后再勾个芡哦~
