儿菜最当季的时候是春分前后，那时候的儿菜最爽口清甜。在炒儿菜的时候，可以大胆地开大火爆炒，这样能很大程度保持儿菜的营养不流失。平时只有儿菜没买猪肉时，素炒也好，如果家里正好有猪肉，儿菜炒肉就是最好的选择，这样汤汁能够更甜美可口。
主料
猪肉 ：适量芥菜头 ：适量
辅料
色拉油 ：适量食盐 ：4
味精 ：2
蒜 ：3个
花椒 ：6粒
干辣椒 ：适量
具体步骤
儿菜清洗干净，根部稍老的菜皮可以去掉
大的切成滚刀块，小的整个吃，肉切薄片，另备大蒜2、3个和花椒粒5、6粒
锅内倒入油，（如果是素炒，油就要比平时多一点儿，因为儿菜本身比较吸油），和肉片炒的话，油可以不用额外多加，油热后，先将蒜片和花椒粒投入油锅，炒香，然后将火调小，下肉片，慢慢煸，煸出油
再放进切成块的儿菜
开大火一起翻炒。如果能吃辣，再丢两只干辣椒段进去
勾少许盐，大火快速翻炒
倒少半碗热水，稍微掩住菜即可。因为热水可保持油的热腾，不会使锅中温度突然下降，可使菜色保持鲜绿
不用盖盖子，大火收干菜汁，期间翻动几下
一点味精出锅。儿菜很好熟，生吃也可以，所以不要炖太久哦
