主料
茄子 :400g辅料
大豆油 :5g花椒 :克
酱油 :5g
盐 :克
白砂糖 :
料酒 :
味精 :克
大葱 :
大蒜(白皮) :
淀粉(豌豆) :
姜 :
具体步骤
1. 把猪肉洗净切成小薄片;茄子削去皮切成滚刀块。玉兰片、葱、蒜均切成片,姜切末;花椒用水浸泡,挑拣出花椒,花椒水留用。
2. 勺内放豆油,用中火烧至七成热时,把茄块放入油内炸至呈火红色倒出。
3. 勺内放油烧热,放入肉片炒至变色,再放入辅料加酱油、料酒、花椒水、精盐、白糖、味精,再放入炸好的茄块稍炒,添肉清汤,烧开后用湿淀粉勾芡,淋明油翻个儿出勺即成。