大多数人应该都吃过大盘鸡,肯定对里面大块的鸡肉和土豆印象深刻。我们今天的主角大盘鸭与大盘鸡类似,都是新疆地区的美食,继承了大盘鸡的大盘、大块、大色、大味的粗犷之形,和大聚、大烩、大器、大情的致和之神,风味独特,充满了浓郁的新疆风味。
主料
土豆 :400鸭 :1000
辅料
大葱 :1根辣皮子 :50
花椒粒 :3
草果 :1个
八角 :1个(可选)
白糖 :15
大蒜 :1个
菜籽油 :80
盐 :20
青辣椒 :1个
姜 :5
啤酒 :240
具体步骤
1.主料:鸭一只、土豆400克辅料:菜籽油80克、盐20克、姜5克、辣皮子50克、花椒粒3克、草果1个、八角1个(可选)、白糖15克、大葱1根、大蒜1个、青辣椒1个、啤酒240克
2.把鸭洗净切块
3.煮锅加水,鸭块凉水下锅大火烧开煮开捞起
4.葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮
5.豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡,青辣椒洗净切块
6.热锅凉油,油热6成,下白糖
7.炒成咖啡色的小泡泡
8.下鸭块翻炒均匀上色
9.炒到鸭块出香味外皮起小泡泡
10.加八角、姜、花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
11.加啤酒、水大火烧开
12.转中火烧到20分钟左右
13.加土豆
14.加盐翻炒均匀,在继续烧20分钟左右
15.加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味
16.加味精
17.翻炒均匀即可
鸭很难熟,多烧一会在加土豆一起烧加啤酒可以去掉鸭子的土腥味,还可以把鸭肉烧的鲜嫩