主料
牛腿肉 ：1000辅料
桂皮 ：适量姜 ：50
花椒 ：5
卤水汁 ：适量
炉料 ：适量
黄酱 ：8
大料 ：适量
大葱 ：300
料酒 ：350ml
冰糖 ：40
小茴香 ：适量
干辣椒 ：3个
香叶 ：适量
草果 ：适量
具体步骤
1.洗干净牛肉，然后用震或者锥子在牛肉上插一些小洞，多插一些。如果想要一些原汁原味的汤的话可以先焯水5-10分钟。我的操作方式以500克牛肉为例，1000克加倍。
2.把牛肉，一半的葱姜放在器具里，倒上可以侵泡的料酒。（大概350Ml左右腌制1公斤牛肉）.然后挖一勺黄酱，倒上一把冰糖，腌制起来。我的腌制时间超过6小时，可以适当的增加或减少。怕麻烦的话这一部也可以省略。
3.腌制好后的牛肉和所有的腌制时的材料一起下锅，大火煮开，转小火半小时（此步骤不用加新材料）如果焯水过，且想要牛肉汤的话，可以选择直接下锅，大火烧开，转小火。但时间要很长了。不能半小时。
4.重新起锅，（刚才的那半个小时算是焯水，所有佐料全扔了）把牛肉放入锅里，倒入没过牛肉的水后再稍微多加一点点的水。然后烧开，烧的过程中可以以此放入材料，先后顺序不限。注意，此时跟上锅不同的是，上锅只放了葱姜，黄酱，冰糖这4种材料。现在要把所有的材料放进去。由于很难买到白芷，高良姜，沙姜，砂仁等，所以我买了川味炉料。这钟料里包含了所有需要的炉料。只不过是粉状物，肯定不如原汁原味的料给力。所以除此外，还买了其他的干货卤料。我的500克牛肉大致是需要八角2个，桂皮2个，花椒10几个，干辣椒2个，冰糖1把（10个做左右），卤水汁100Ml，葱姜适量，小茴香，草果，香叶等全是烧卤香料包装里的，适量添加，你看我图片里我用了一半。然后添加老抽2小汤勺，生抽4汤勺，（喜欢清谈的可以不加）
5.烧1公斤牛肉需要用1小瓶（200Ml）的卤水汁，如果没卤水汁月可不用，反正川味炉料的粉状物也可以的。这次烧牛肉同样也是大火烧开，转小火1.5-2小时。期间要把牛肉翻转一下。
6.感觉时间差不多了，可以关火，这时候最好不要开盖吃，就让牛肉一只泡在锅里，最好等牛肉完全冷却后在吃或者把牛肉保存在冰箱里次日吃。
7.经过冷藏后的牛肉口感会更好。建议如果有条件的话，一次多卤一些，不然不划算。
1、煮过牛肉的汤料一定不能扔了。把里面的东西全部扔了，汤单独保存到冰箱冷冻起来。2、如果牛肉够好，想保存原汁汤，可以略过前半个小时的水煮。那样更省材料，汤汁更浓。3、可以不腌制直接下锅煮，但是味道会清谈。4、肉最好三牛腱子肉，这样才有嚼劲。
