不知道大家有没有听说过苔干菜呢？这是一种比较少见的蔬菜，它是鲜苔脱水制成的，但是虽然经过晾晒，但是仍然不会丢失它清香爽脆的口感，所以很多人都喜欢买来吃。那么到底苔干菜是什么？苔干菜和莴笋的区别是什么？接下来就让小编来给大家讲讲吧。
一、苔干菜是什么
1.苔干菜，即苔干，又称为响菜、山蛰、贡菜。苔干菜是脱水蔬菜，是由一种类似于莴苣状的蔬菜扒皮利起晒干而成。苔干菜价值不菲，是因为鲜苔较为娇贵，土壤、气候、水分都会成为影响鲜苔生长的因素，土壤会肥沃，水分要适中，气候也温和，才适合鲜苔的生长，也正是因为这样，苔干菜价值不菲。
2.苔干菜的口感爽脆，和莴笋有点相似，因此而得名响菜，这名字还是周总理给起的。早在2000多年以前，安徽涡阳的机智前辈们就开始了苔干菜的晒制，吃不完的鲜苔晒干保存的时间更长一些。不然鲜苔的碧绿，苔干菜的颜色变成亚绿，但是经过清水侵泡后，会恢复本来的颜色，变得翠绿。
3.早在清朝，苔干菜已有了响当当的名气。苔干菜被进献给乾隆皇帝，对于其爽脆的口感，受到乾隆皇帝以及后宫佳丽的喜爱，而苔干菜也被称为“贡菜”。自此之后，苔干菜的名气越来越响，直到今天苔干菜依然受到老百姓的欢迎，虽然价钱贵了点。
二、苔干菜和莴笋的区别是什么
1.莴笋是人们平时生活中的常见菜品，能够分为叶用和茎用两种，有些地区把叶用莴笋称为生菜，而茎用莴笋则是一种圆柱形的存在，表面有硬皮，去皮之后肉质是绿色的，还会有白色的液体出现，而这些则是贡菜所不具有的特点，也是两者之间最大的不同。
2.贡菜与莴笋的口感也有很大的不同，莴笋在炒制时，入锅以后很快就会变软，炒好以后吃在嘴里也有一种绵软的感觉，但是贡菜则不是这样，它炒熟以后爽脆的口感也不会发生改变。不过值得注意的是，贡菜在市场上并不常见，而有些不法商贩则会把莴笋切条加工成干品，冒充贡菜出售，因此大家在购买时，一定要注意鉴别。
看了小编以上的介绍之后，大家是否知道苔干菜是什么了呢？也知道苔干菜和莴笋的区别是什么了吧？苔干菜其实有很多种做法的，比如苔干炖牛肉、凉拌苔干、苔干饺子等等。基本上莴笋能做的菜都可以换成苔干，它们俩真是像双胞胎一样，不是吗？
