“这是一道极为家常的面食。北京人把豆角叫扁豆,虽然品种不一样,模样也不一样,但都统称为扁豆。平时扁豆以焖、炖、炒多见,今天咱们换种吃法。我用猪肉馅炒的扁豆丁,北京话管这叫“扁豆汆儿”面。老头儿说,这面真水灵,还挺入味,以后可以经常做着点儿。嘿嘿,要知道他这么喜欢吃,我还不如在夏天扁豆便宜的时候多吃几顿呢。”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
猪肉豆角拌面的做法步骤
1、豆角去掉两端和老筋,洗净
2、切成丁
3、猪肉馅准备好,最好带点肥的,吃起来更香
4、炒锅中倒适量油,将大蒜粒煸炒出香味
5、将肉馅倒入锅中翻炒变色后,倒酱油、少许盐,调色调味
6、将豆角丁倒入锅中翻炒变色;然后多倒点儿热水,这样拌面才水灵
7、盖盖子小火将豆角焖熟,起锅前尝尝咸淡再决定是否加盐
8、焖豆角的时候,用面条机压出面条来;同时坐一锅开水一会儿煮面条用
9、面条压好了
10、将面条入锅中煮熟,捞出后过一下凉水,如果天冷就过一下热水
11、将豆角汆儿浇在面上面,就着大蒜吃,味道超级赞
小窍门
豆角一定要充分加热成熟,以防中毒;猪肉馅用肉丁代替也好吃;因为要拌面,易吸汤,所以豆角里的汤汁要足些。