虾腿变黑是什么原因

酶的作用。虾的体内，有一种物质，叫酪氨酸酶，而酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以慢慢形成醌类物质，再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。由于虾全身都有酪氨酸酶分布，如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类，比如褐藻，也可能出现虾腿发黑的情况。所以虾腿变黑，不一定是虾不新鲜。