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黑米只有表面是黑的,本身为紫红色,是天然色素,肉眼看上去呈黑色,但不完全黑。黑米变红色属于正常现象,若用水清洗黑米会呈原本的暗红色,因为黑米的表皮含有青花素,遇到水会变紫红色或偏近红色,表面的花青素被水溶解。再煮熟后也是呈紫红色,变红都是正常现象。
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