炸酥肉的淀粉是什么粉

红薯淀粉。红薯的淀粉的吸水性较好，可以保留肉的水分，炸出来的酥肉味道较为细嫩鲜香，松脆可口。酥肉选用肥瘦相间的五花肉最佳，腌制时加入少许胡椒粉和姜片提味。炸好的酥肉可以搭配辣椒面食用。酥肉放置时间不宜过长，其口感会变软。