主料
細砂糖 :100牛奶 :36
水飴 :5
雞蛋 :135
低筋麵粉 :90
輔料
黃油 :23具體步驟
1.融化的黃油和牛奶放在小碗裡,隔著40度左右的溫水放著保持溫度
2.不鏽鋼盆裡加入雞蛋,糖,水飴
3.把攪拌盆放入40度左右的熱水隔水攪拌,開始用高速攪打4.5分鐘左右,直到蛋糊潔白粘稠,滴落時不會斷線,落下的痕跡慢慢消失。
4.再轉低速繼續打發,直至蛋糊細膩蓬鬆,紋理自然流暢
5.篩入低筋麵粉麵粉
6.用刮刀翻拌麵糊,直至看不到乾粉
7.將融化的牛奶黃油液體順著刮刀倒入,散開在麵糊周圍繼續攪拌
8.細攪拌至蛋糕糊紋理細膩富有光澤,用刮刀盛起的麵糊不粘稠,能夠自然順暢的流下
9.把連模裡面放入紙託
10.然後把蛋糕糊用勺子舀進去,將模具在桌面震動兩下,震破蛋糕糊表面的大氣泡。放入烤箱中層,170度的烤箱烤25分鐘左右.
原方子是100g的糖,雖說大師的方子不要輕易的去改變,可是強迫症的我受不了這麼多的糖,還是減到了75g,這個甜度還可以!