主料
鲜猪肚 ：1个大蒜（成菜用） ：15粒
油 ：3汤匙（45ml）
酱油 ：1汤匙（
料酒（成菜用） ：1汤匙（
盐 ：2茶匙（10g）
鸡精 ：1/2茶匙（3g）
白糖 ：1茶匙（5g）
玉米淀粉（成菜用） ：2汤匙（30g）
葱 ：适量
姜（成菜用）各 ：5g
花椒（煮水用） ：8粒
大料（煮水用） ：2瓣
香叶（煮水用） ：2片
香菜（煮水用） ：1根
尖椒（煮水用） ：1根
芹菜头（煮水用） ：1个
辅料
具体步骤
1. 将猪肚用碱水或者白醋反复搓洗几遍，去除肚壁上残存的肥油和筋膜，反复冲洗干净，用玉米淀粉再搓洗一遍，洗净为止。
2. 将锅内加水上火烧开，放入洗干净的猪肚，汆烫一下捞出。另起一锅，锅内放水，放入汆过的猪肚、葱、姜、花椒、大料、香菜、尖椒、芹菜头、香叶、大蒜、料酒，烧开后改小火煮约1个小时，煮熟捞出备用。
3. 将煮好的猪肚改刀，切成条状，葱切丁，姜拍一下，切丁备用。
4. 将炒锅上火放入油，6成热时倒入蒜粒，改小火煎炸。炸到金黄色，将油和蒜粒倒入一个碗中，锅内留少许蒜油。
5. 稍微加热下入葱丁，倒入切好的肚条进行翻炒，再加入酱油、料酒、盐、白糖、姜、鸡精，翻炒几下以后倒入炸好的蒜粒，加少许水焖烧一会。
6. 待锅中收汁，用水淀粉勾芡，淋入少许蒜油，出锅装盘。
