主料
猪肋排 :300辅料
油 :适量生抽 :7ml
淀粉 :适量
白芝麻 :适量
盐 :适量
黄酒 :30ml
蛋清 :1个
镇江香醋 :7ml
具体步骤
1.将猪肋排剁成3厘米长的块状
2.加入盐和黄酒拌匀,腌制半小时后加入蛋清
3.加入2茶勺淀粉,抓匀备用
4.在锅中倒入足够的油,多倒一些,实际消耗不多,最好能没过排骨
5.加热炸锅中的油至7成热,放入猪肋排
6.煎炸至金棕色,八成熟的样子捞出沥干备用
7.将油盛起,锅中放入1汤勺水(15ml),放入小块冰糖,大小见图,差不多大小的就行
8.小火慢慢加热
9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化
10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色
11.放入炸好的排骨,中火加热,不断翻炒,使焦糖酱均匀的裹在排骨上
12.放入生抽,翻炒半分钟
13.再放入香醋,翻炒均匀即可,时间太长醋味会消散
14.撒上白芝麻,装盘即可
等放冷了做冷盘食用味道更佳