郫县辣酱烧长茄的做法|郫县辣酱烧长茄怎么做

“逢五逢十是我所居住的区域的农贸集市，俗称赶集。这个集市不算小且物品很丰富的，只要是想吃的想用的在这里都可以买得到。最近菜价很便宜，沿着路两边的摊位寻找着中意的食材，老远的就听见女摊主扯着嗓门喊一块五两斤了......到跟前看见原来是长茄子啊，不过真的挺便宜挺新鲜的，买上几根好了，可以放上几天，啥时候想吃再做。还有两天下一个集又到了，赶紧把茄子拿出来做了吧。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

郫县辣酱烧长茄的做法步骤

• 1、长茄子尖椒洗净，用厨房纸擦去水珠

• 2、将茄子和尖椒切成滚刀块

• 3、葱蒜切成碎，取一汤匙郫县豆瓣酱

• 4、将炒锅烧热放入植物油（比平时炒菜多些）油热后先将茄子放入煸炒，煸炒边用铲子按压

• 5、见变色变软有水出来时

• 6、放上调味料和豆瓣酱

• 7、翻炒入味，可适量的添加点水防粘锅

• 8、放上青椒翻炒

• 9、到上点鲜味酱油提鲜

• 10、翻炒几下即成

• 11、将做好的菜盛入盘中即可

小窍门

因为茄子吸油，所以在做茄子的菜肴时要加比平时炒菜要多一点的油。一开始油会被茄子全部吸走，不要紧，随着翻炒按压吸进去的油会被逼出来，茄子也不会因为油多而觉得腻。