主料
竹荚鱼 ：2条青葱 ：2根
干辣椒 ：2根
低筋面粉 ：适量
南蛮醋汁 ：1小匙
高汤 ：200㏄
醋 ：50㏄
镇江醋 ：50㏄
味醂 ：50㏄
细砂糖 ：30公克
辅料
具体步骤
1. 将青葱切小段，放入烤箱烤至略焦备用。
2. 干辣椒泡水至软后，将辣椒籽挤出，再切成小圆丁备用。
3. 竹荚鱼从鱼尾朝头部方向去掉带刺黄鳞，剖开剔皮去骨，切成一口大小，撒上少许盐，再沾上薄薄一层低筋面粉，放入180℃的油锅中炸至酥脆。
4. 将南蛮醋汁材料混匀煮至砂糖溶化，放入青葱段、辣椒丁及炸好的鱼肉腌渍30分钟以上便可盛盘，再用青葱段及辣椒丁装饰即可。
