青椒和茄子都是味道比较重的蔬菜，但是青椒炒茄子 的味道特别香，可能是在香油的激发下，把青椒和茄子的味道都调动起来了，所以青椒炒茄子的味道特别鲜美。青椒炒茄子都是蔬菜为食材，也是很健康的，而且做法简单，是一道值得推荐的家常菜。
主料
茄子 ：适量青椒 ：适量
辅料
油 ：适量姜 ：适量
蒜 ：适量
花椒 ：适量
辣椒酱 ：适量
生抽 ：适量
盐 ：适量
具体步骤
青椒切块，茄子切滚刀块用盐腌起来，姜蒜切末，生抽、醋、白糖和淀粉加水调成料汁。
锅烧热，下稍多的油，将茄子挤掉多余的水分下锅炸软变色，盛出。
余油，先炒香花椒和姜蒜末，再下老干妈辣椒酱炒出红油。
下青椒炒至断生。
下炸好的茄子炒匀。
7淋入调好的料汁，小火咕嘟一会。
8稍大点火，收汁出锅。
