老妈蹄花是一道四川地道小吃，肉质鲜嫩爽口，香而不腻，还可以补充胶原蛋白，有美容养颜的功效。老妈蹄花的用料是猪前蹄，小火慢炖3小时，蘸上调料，猪蹄软糯，入口即化。还可以配着小料吃，香浓温辣，口感更佳，汤鲜美浓香。其做法简单，营养美味。
主料
猪前蹄 ：500雪豆 ：100
辅料
陈皮 ：适量生姜 ：适量
醪糟汁 ：适量
红油 ：适量
醋 ：适量
酱油 ：适量
虎皮青椒蘸料 ：适量
具体步骤
去血水：猪蹄洗净后入冷水，水里加入一勺料酒和几片生姜，中火煮到沸腾。
捞出。用温水洗净。
洗净的猪蹄入温水，开大火，水开后保持大火滚沸30min，这个步骤可以使汤汁奶白。水的量要足，中途不能加水。
30min内不要走开，不时撇去浮沫。30min后转最小火。调味后盖盖开始慢煨。
汤的基础调味用一块陈皮，一块拍散的生姜和两大勺滤干渣的醪糟汁即可。
转到最小火（基本是仅能维持温度的状态）炖4个小时，中途尽量不要开盖以保证香味浓郁。吃的时候在碗底加一小勺精盐，冲入蹄花汤。撒葱花，配蘸碟开吃。
蘸水：我自己喜欢虎皮青椒蘸料。虎皮青椒酱，复制酱油，复制红油，一小勺醋，一勺红油，葱花和炒香的芝麻，混匀即可。
