湘南活水煮鱼的做法|湘南活水煮鱼怎么做

“肉质鲜嫩。问道可佳。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

湘南活水煮鱼的做法步骤

• 1、葱段葱花，姜片蒜瓣切好待用。
• 2、将草鱼打去鳞片去除鱼鳃内脏洗净，处理好的鱼用刀在鱼头除化一道圆圈（注意：不要切段鱼骨头），用到横这把整条鱼两边肉剃下来，剃下来的鱼肉斜刀切成鱼片装盘待用。

• 3、热油起锅，倒入葱姜蒜煸香。

• 4、煸香的葱姜蒜倒入适量清水放入鱼骨头那一部分熬制30分钟至熬出白色汤头。
• 5、熬好的鱼骨高汤，放入鱼片，豆腐块，化制断生，放入盐，鸡粉，白糖煮1分钟入味。
• 6、放入葱花，茶油，碗内撒上胡椒粉铺碗，将煮好活水煮鱼倒入碗中即可。

小窍门

水煮活鱼是湘南独特美食，是计水煮鱼第二大水煮鱼菜品方法。

这总水煮鱼根据个人喜爱可以放入猪血块一块煮，这样的汤头更鲜美。

注意鱼肉不要煮太久否则太老了，出锅后还可以撒一些朝天椒圈摆盘。