黑米，是属于五谷杂粮中的一种米。我们都知道五谷杂粮是属于粗粮，它烹煮起来不会那么容易软。自然而然，黑米与大米比起来，就会比较难烹煮。不过，这并不是说黑米是不能烹煮烂的。既然如此，当你买到黑米的时候，黑米怎么煮烂呢？
一、黑米怎么煮烂
煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。
为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓;泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。
一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。
除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。现在还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。
二、黑米食谱
贡米酿藕做法
原料：黑米100克 鲜藕1000克 白糖30克
制作方法：将藕洗净去皮，一头切开。把泡洗好的黑米薄在藕孔里，上笼蒸约40分钟取出，晾凉后切成斜刀厚片，摆在盘里，撒上白糖即成。
注意：
1、黑米洗净，用清水泡12小时，沥干水分，薄在藕孔里，俞实俞好。
2、大火气路，蒸半小时以上，软糯为上品。
特点：色泽悦目，香短期软糯，滋补健身瘦身.
三、黑米营养价值
食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律。所以，黑米的营养价值要远远高于精白米。黑色素有抗衰老作用
黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。
与精白米相比，黑米中的B族维生素含量是它的4倍左右;钾、镁、铁、锌、锰等微量元素含量分别是它的4.4倍、6倍、1.7倍、3.8倍和1.7倍;赖氨酸含量是它的2—2.5倍。
黑米有不同的种类，有黑糯米和黑粳米这两种。它们的种类不一样，做法也是不一样的。对于，黑米怎么煮烂，自然而然也要根据它的种类来说了。黑米不仅仅可以用于烹煮，它还可以用于制作糕点，甚至可以说，用于制作糕点它的味道会更好。
