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要。荤菜腌制后可以去除荤菜本身的腥味,使腌料彻底入味,遮住腥味,口感更佳。腌料可以使用八角、桂皮、小茴香等常用香料,也可以用卤水或直接用清水煮,也可以达到腌制的作用。不要选择腥味过重的荤菜,因为钵钵鸡属于冷吃,等冷却后腥味会更重。
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