选什么样的柿子做柿饼

选用已经成熟变黄但还未变软的硬柿子。若是选用还未成熟的青柿子制作出来的柿饼食用起来口感不好，还会有酸涩味。将变黄的柿子摘下后削去外皮晾晒风干，每日都用手将柿子捏一捏直至变软变干后取下放入缸中捂白霜即可食用。