做柿饼应该用什么柿子

成熟的柿子即可。因为成熟后的柿软硬适中，方便制作。而没有大的沟壑、没有破皮、没有被虫咬过的柿子更好，这样的柿子质量有保证，不易腐坏，而且口感上也会更香甜。在柿子重量的选择上，100克左右的柿子用于制作柿饼容易晒干，并且容易产生柿霜。