主料
無鹽黃油 :100雞蛋 :2個
細砂糖 :80
低粉 :100
輔料
無鋁泡打粉 :3紅菜頭汁 :15
牛奶 :15
具體步驟
1.雞蛋開啟與細砂糖放入攪拌盆中,用手抽攪勻即可
2.放入紅菜頭汁和牛奶,繼續攪拌均勻即可
3.篩入混合後的低粉和泡打粉,用手抽攪拌均勻
4.倒入融化的黃油(黃油提前隔熱水融化)
5.麪糊之字形攪拌均勻,此時的麪糊狀態比較稀薄,室溫下靜置20分鐘,放入冰箱冷藏至少30分鐘
6.冷藏後的麪糊稍加攪拌,狀態已經非常濃稠
7.麪糊裝入裱花袋中,擠入模具裏,大約九分滿,這些麪糊正好擠滿6個貝殼模具,輕輕磕一下模具,讓麪糊表面更平滑
8.模具放入已提前用上管200度、下管180度預熱的烤箱中層,烤5分鐘
9.5分鐘後,麪糊四周已經開始凝固,烤箱溫度調低至上管180度,下管160度,繼續烘烤16~20分鐘,直至蛋糕表面鼓起
10.到時取出模具放涼,模具是不沾的,脫模零壓力
1、麪糊無需過度攪拌,以免起筋2、烘烤時採用先高溫定型的方式,便於小肚子能漂亮的鼓起3、若模具非不沾的,需提前抹油撒粉