主料
輔料
薑末 ：適量鹽 ：適量
蔥末 ：適量
白砂糖 ：適量
蒜末 ：適量
雞精 ：適量
甜麵醬 ：適量
水澱粉 ：適量
老抽 ：適量
具體步驟
1. 茄子用淡鹽水浸泡洗淨後，切成長條，泡在清水裡，至少15分鐘。
2. 泡茄子的水倒掉，把茄子一根根用乾淨的布吸乾表面水份。
3. 鍋裡放油燒熱（跟平時燒菜差不多量的油就可以了）。吸乾水份的茄條分次排入鍋中，煎至茄條變軟。
4. 煎好的茄條都放盤子裡備用
5. 用鍋裡剩下的一點油，爆香蔥薑蒜末和甜麵醬一大勺
6. 加點水燒開.
7. 放入煎好的茄條，加半湯匙老抽，再加點白砂糖，煮沸後轉小火蓋上蓋子煮兩分鐘，加一點點鹽和雞精調好味。
8. 倒入少許調好的水澱粉，勾芡後出鍋撒上蔥花。
1.茄子切好後泡水裡，一來可以去掉茄子的澀味，二來茄子吸了水，燒起來會省油。2.為了保持茄條的形狀，所以這裡茄條我用煎的方法而不是炒，如果是切其他形狀，可以直接入鍋炒。
