里脊肉是肉中最嫩的，炸软里脊是很多小朋友年轻人喜欢的零食，炸好的里脊肉，里嫩外脆。自己很喜欢吃软炸里脊，就跟着以前在我家门口小摊贩哪里看了几遍就学会了，操作起来很简单，自己在家做来吃比较健康卫生，好吃易学的软炸里脊。
主料
猪里脊肉 ：250g鸡蛋 ：2个
辅料
盐 ：适量胡椒 ：适量
油 ：适量
具体步骤
1.将里脊肉切成约0.5cm粗的条
2.用少许淀粉抓匀
3.将两个鸡蛋打在无水无油的盆里，用小勺分离蛋清
4.用打蛋器打发蛋清
5.打到提起打蛋器蛋清的纹路也不会消失的程度
6.锅中放适量的油，大火烧热后转小火
7.将裹上淀粉的里脊条放入打发的蛋清中
8.裹上蛋清后
9.将裹上蛋清的里脊条放入锅中炸
10.里脊稍稍变色就可以夹出放入盘中（我做的有几个炸过头了）
11.所有里脊炸完装盘
12.在盘子的空位放上椒盐或者番茄酱，就OK啦
炸的时候注意火候，立即稍稍变色就捞出来，口感很嫩，时间长了就炸老了
