砂锅酿豆腐，这是一道非常非常美味又传统的客家菜，家家户户逢年过节必备的菜肴。酿好的豆腐要煎成金黄色，外面的皮炸的金黄，看起来很有食欲，里面的豆腐吃起来非常的鲜嫩。而且把馅料的汁锁在里面。用砂锅来做更香，保持豆腐的原汁原味。
主料
北豆腐 ：1块肉馅 ：50
干香菇 ：4朵
辅料
油 ：适量盐 ：适量
葱 ：2根
蒜 ：2瓣
胡椒粉 ：适量
料酒 ：适量
水淀粉 ：适量
红椒丁 ：适量
蚝油 ：适量
生抽 ：适量
具体步骤
1.准备好材料；
2.干香菇温水泡发；
3.豆腐用淡盐水浸泡一会儿；
4. 香菇洗净剁成末加入肉馅中，再加适量盐、生抽、五香粉拌匀；
5.北豆腐切方块，用挖球器挖去中间的豆腐;
6.填入肉馅，稍微压下防止肉馅散开，平豆腐即可;
7. 锅中加点油烧热，豆腐的肉馅一面先入锅煎至定型微黄；
8.再翻面煎至底部微黄；
9.转入砂锅中；
10.另起锅爆香葱蒜末，加适量水，加1汤匙蚝油、白糖少许烧开；
11.倒入砂锅煲中，小火煲10分钟；
12.淋入水淀粉适量和香油，洒上葱末和红椒丁即可~
用嫩豆腐也可以，只是我觉得容易碎。
