主料
奶粉 :15黄油 :25
吉士粉 :10
白糖 :35
酵母 :5
清水 :120
全蛋液 :28
高筋面粉 :290
辅料
红豆沙 :适量具体步骤
1.今天所需要的材料。
2.将所有主料和在一起,揉成一个光滑面团,手工揉,大约需要40分钟以上。
3.面团盖上保鲜膜,在28度左右的环境中发酵约1小时,至2.5倍大。
4.取出发酵好的面团,排气分12份,搓圆,再盖上保鲜膜松驰15分钟。
5.取一圆球压扁。
6.放入适量豆沙馅。
7.将四周向中间收拢捏紧,包住豆沙馅。
8.再压扁,擀成椭圆形,用小刀从中间划上数刀小口,切记不要划断。
9.鄱面,从左往右边卷边拧长条,向拧麻花一样,再合拢,就成一个空心花型面团了。
10.再按5~7的方法,做二种款式,将包住豆沙馅捏成小球后,再压扁擀成一个稍大面饼,用剪刀剪开数刀小口,将豆沙面翻开,朝上,形成大的花瓣型。
11.现在来做第三种款式,花辫面包;同样按5~7的方法,将包住豆沙馅捏成小球后,然后压扁擀成一个稍大面饼,再搓成细长条,辫成花辫面包,如下图。
12.做好的几种款式面包,进行最后一次发酵至2.5倍大。
13.预热烤箱,取出发酵好的面团,刷蛋液撒点芝麻,送入烤箱中层:180度上下火15分钟。
14.时间到了,豆沙面包集锦就做好了。
1、水量的多少跟不同品牌的面粉及天气有关,夏天就比春天向更容易发面,水量也会相应减少些(冬天我还没有经历过)2、同一烤盘内最好是同一款式,烤出来的效果好,受热均匀;我是为了利用这机会学习多种花式3、分数量时,我也是用电子称称的,重量一致,这样受热会均匀4、因为是豆沙馅的,所以糖无需多放。