主料
花鲢鱼头 :1个中老豆腐 :500
辅料
冬笋 :适量大蒜 :少量
姜 :少量
葱 :少量
香菇 :适量
胡萝卜 :适量
盐 :适量
老酒 :少量
具体步骤
1.把新鲜的花鲢鱼头洗净,下锅油煎前可以稍微两面沾点面粉,防止油溅。
2.起油锅,在油锅里放一点盐,可以防止鱼沾锅。
3.待油锅热时,放入鱼头煎炸。
4.煎炸时注意可以把鱼头竖起来,让鱼头的上面,不容易炸到的地方也充分煎炸,直到出香味。
5.把鱼头一分二,盛入大汤锅中,
6.倒水没过鱼头,放入葱,姜,倒入老酒。烧开后,让鱼头小火慢炖10-20分钟左右。
7.放入胡萝卜,冬笋,香菇,继续小火慢炖。
8.放入豆腐,再加入适量盐,再炖20-30分钟左右。
9.关火前撒上大蒜沫,可以增加汤的香味和色味。
起油锅,在油锅里可以放一点盐,防止鱼沾锅。要把鱼头煎透,这样烧出来才会更香,没有腥味。