主料
长茄子 ：3根五花肉 ：50
辅料
生抽 ：1勺黄酒 ：1匙
姜 ：1块
小葱 ：3根
大蒜 ：3粒
老抽王 ：1/3匙
黄豆酱 ：1勺
指天椒 ：3个
芝麻香油 ：适量
陈醋 ：适量
淀粉 ：1匙
具体步骤
1.长茄子、五花肉、小葱、大蒜、姜、洗净备用。
2.长茄子切段，然后从中间划开，炒时容易入味，将切好的茄子放入水里用适量的盐水浸泡着。五花肉切成肉末、姜蒜切末、指天椒切末、小葱切葱花，备用一旁。
3.油下锅，油七成热时，将沥干水分的茄子条倒入炸七分熟，捞起沥干油备用。
4.锅内留少许油，放入肉末，小火翻炒至肉末完全散开来，加入姜蒜末、黄酒一起翻炒。
5.姜蒜炒香之后，肉末水分炒干，把肉末弄到一边，放入黄豆酱，小火翻炒黄豆酱至香，然后将肉末和到一起翻炒。
6.黄豆酱和肉末炒匀之后，放入适量的老抽、翻炒均匀加入指天椒一起翻炒。
7.肉末加入指天椒后微炒十几秒，就可以放入沥干油的茄子一起翻炒了。（提前备好一碗汤汁、淀粉、生抽、陈醋、鸡粉、少许清水搅拌均匀即可）倒入汤汁大火翻炒。
8.茄子彻底熟透后，撒入葱花，滴几滴芝麻香油拌匀即可。
9.完成?
1、选择茄子很重要，一般肉末茄子最好选择长茄子，易熟、口感也相对比圆茄子要好。2、茄子切好，及时盐水浸泡着，可以防止变色，过油时少吸油。3、茄子一定要炒熟透，否则会引消化不良、腹泻、中毒等。
