主料
净鲈鱼 ：500嫩豆腐 ：1盒
松仁 ：10
熟白芝麻 ：2
四川豆瓣酱 ：10
红油 ：5
辅料
蒜泥 ：10花椒粉 ：少许
老抽 ：少许
蛋清 ：1个
味精 ：盐
黄酒 ：适量
淀粉 ：适量
葱花 ：适量
精致油 ：适量
具体步骤
1. 鲈鱼去骨，鱼肉带皮切成鱼片，用盐、黄酒、味精、蛋清和淀粉上浆；松仁用文火炸熟。
2. 热锅放油，投入蒜泥、豆瓣酱煸出红油，加清水250克，烧开后将鱼片一个个放入，再用勺子将豆腐片成片也放入，加老抽、花椒粉、味精，烧沸后勾芡，淋红油，撒葱花，起锅装盘时撒入松仁和芝麻即成。
