辣酒干锅罗氏虾是一道受到很多人喜爱的家常菜品，不仅可以下饭佐酒，还是一道不错的宵夜。其风味麻辣爽口，制作方法也很简单。大虾油炸之后爆炒，使得虾的口感外酥里嫩。同时，淡淡的酒香也为虾肉增添了独特而诱人的风味，醇香在唇齿间经久不散。
主料
罗氏虾 ：250土豆 ：1个
辅料
葱姜蒜香菜 ：适量香叶 ：两片
八角 ：一个
桂皮 ：一片
花椒 ：适量
干辣椒 ：适量
料酒 ：两瓶盖
干淀粉 ：少量
菜籽油香油 ：适量
盐胡椒粉孜然 ：适量
具体步骤
鲜活的罗氏虾买来放在清水里泡半小时澡，让它们自由自在的玩耍一会儿。
秋天是丰收的季节，好多虾都抱籽了，肚子上的卵可以去掉也可以不去，口感不好。
放在水池里，边用流水冲洗，边拿小刷子把虾表面刷干净。
肚子上有很多触须和绒毛，一定要洗洗刷刷干净哦。
一只手捏住头胸部，另一只手捏住下半身将虾分成如图这样，去除虾线虾肠，拿剪刀把虾头部下方和背部剪开，以便入味。
倒入两瓶盖料酒、少量淀粉和盐，拌匀，放进冰箱保鲜半小时入味。
此时准备配料和调料，土豆切长条，姜切片，葱和蒜苗切小段，其余调料如图所示备好。
锅内放油，油热后放入虾头虾尾炸至变色后再炸1分钟捞出，下土豆条炸至金黄捞出。锅内留油，下调料爆香，加入150毫升清水，水开倒入大虾翻炒。
水干后放入土豆，加入一勺老抽一勺白糖上色，爱吃辣的可以再加一些辣椒粉，然后放黑胡椒、孜然和香油翻炒均匀，最好有点白芝麻更香，出锅后撒上香菜。
头天的宵夜吃不完第二天还可以加点龙口粉丝和火腿肠进去拌炒，特别香！所以一定要舍得放调料！粉丝提前在热水中泡软，不能泡太久，否则都坨了。
