凉拌菜在中国历史上深远，所以每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。我们所熟知的有凉拌木耳，海带丝拌粉条，拌绿豆芽等等，这些在夏天是很受欢迎的，现在就做一道爽口的凉拌炸茄子，茄子软绵绵的果肉，可是很吸油水的。
主料
茄子 ：2条辅料
盐 ：1小勺香油 ：适量
青椒 ：1个
鸡精 ：1/4小勺
蒜 ：3瓣
具体步骤
1. 茄子去皮洗净，切成小块，撒上干面粉，使每一块茄子表面都均匀裹上一层干面粉
2. 锅内热油，将裹好面粉的茄子入又过炸至表面金黄捞出
3.沥净油备用
4.将青椒切成小块，与炸好的茄子放在一起，将蒜捣成蒜泥，调入适量盐和香油，与茄子和青椒块拌匀即可食用
1、茄子特别吸油，所以炸茄子一定要用干面粉裹好茄块再炸，这样炸出的茄子并不会有太多的油，而且脆脆的很好吃。
