主料
鸡蛋 :1个猪肉 :550
玉米淀粉 :30
辅料
盐 :1小勺五香粉 :1小勺
红曲粉 :少许
鸡粉 :1小勺
白胡椒粉 :1小勺
料酒 :1勺
生抽 :2勺
姜汁 :1勺
具体步骤
1.猪肉洗净,把猪肉皮去掉。把猪肉切成小块,最好把里面的筋也剔除,不然搅打好的肉泥会不细腻
2.加点料酒和盐拌匀
3.把猪肉放入料理机里搅拌成猪肉泥
4.一个鸡蛋里加入玉米淀粉和少许清水(最好只加蛋清)
5.彻底搅拌均匀
6.把鸡蛋面糊倒入猪肉泥里,再加点红曲粉
7.加入姜汁、鸡粉、五香粉、白胡椒粉、生抽
8.用手顺着一个方向搅拌上劲后
9.模具中刷上一点色拉油(不在材料里)
10.把猪肉泥倒入模具中压平整(最好是在肉泥上压重物,放入冰箱冷藏3小时,这样肉糜会比较结实,没有气孔,我没有做这步,所以成品有气孔)
11.锅中煮沸水后,中火蒸30-40分钟左右
12.彻底冷却后
13.切薄片即可
1、一定记得选用新鲜肉.因为新鲜猪肉黏性比较大,做成午餐肉容易成型,口感、味道都比较好2、肉切成小块后,要先放盐拌匀再进行剁碎或绞碎处理,目的是增加黏性.盐可以带出肉的黏性,黏性大,午餐肉才能结实成型3、倒入模具后,最好在肉泥上压重物,放入冰箱冷藏3小时,这样肉糜会比较结实,没有气孔,我没有做这步,所以成品有气孔