“点豆腐脑都是用葡萄糖内脂还有卤水。其实点豆腐脑就是为了让大豆的蛋白质凝固,酸性物质就能让蛋白质凝固,每次做酸奶,上面都会有一层奶清,就想试试用奶清是否可以点豆腐脑,还真成了,哈哈”
食材明细
- 清淡 (口味)
- 其他 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
奶清豆腐脑的做法步骤
1、大豆提前一夜浸泡,用料理机打碎,沙布过滤取豆汁,上火加热
2、沸腾后关后晾一会,晾到约75度时即可(简单的测试方法是手可以插入但不能停留就是这温度了)
3、自制酸奶儿留下的奶清
4、倒入晾好的豆汁里,轻轻搅动,混合均匀,倒入碗里
5、锅里放热水,点过的豆汁放入保温
6、约20分钟后,检查是否凝固了,真的,凝固效果还不错
7、加点原来做的韭菜花