水煮肉片用什么打底

白菜、金针菇、土豆片、粉条、藕片等。可以先将蔬菜清洗干净，放入锅中焯水七至八分熟，然后将佐料放入锅中炒熟，加入清水放入鱼片即可。水煮鱼一般选择花鲢鱼或者黑鱼，在选购鱼时可以用鼻子闻一下，看是否带有异味，尽量避开翻肚、带有异味的鱼。