做肉丸子里边加的是面粉还是淀粉

面粉和淀粉。两者比例控制在1：3左右。选择三分肥七分瘦的肉口感更好，在剁肉馅时加入葱姜蒜等材料一起剁，这样肉馅更加入味，在剁好的肉馅中加入鸡蛋清，朝一个方向用力搅拌，直到搅不动为止。肉丸不能冷水下锅，水热后再下锅，否则会不成形。