主料
中筋面粉 ：100水 ：130
小鲅鱼 ：820
鸡蛋 ：1个
辅料
生姜 ：5白糖 ：1/2茶匙
黄酒 ：2汤匙
盐 ：2茶匙
胡椒粉 ：1/4茶匙
泡打粉 ：1/2茶匙
具体步骤
1.小鲅鱼去内脏、鱼鳃后洗净沥干水分，每条鱼用刀剖成两片后用刀背微微压扁，中间切断成4片。放入3/2茶匙盐、白糖、胡椒粉、黄酒和切成丝的生姜，抓匀后放入冰箱腌制4小时以上。
2. 剩余的盐、面粉、泡打粉和鸡蛋放入大碗中。
3.放入水调成均匀的蛋面糊。
4. 电饼铛预热后，放入适量的油。
5.鲅鱼蘸一层蛋面糊。
6.放入电饼铛中。
7.依次放入鲅鱼，铺满电饼铛。
8. 电饼铛加盖，煎至表面微微发黄翻面，淋入少许油后继续煎至两面金黄即可取出切段装盘。
1.蛋面糊放入泡打粉，吃起来更酥脆。2.没有电饼铛可以用平底锅代替。3.鲅鱼腌制时间不能太短，否则入味太浅。
