主料
辅料
具体步骤
1. 黄油55g室温软化后边加糖边打发,至颜色变浅体积变大。
2. 分多次加入30g全蛋液,每次都要等到蛋液完全和黄油融为一体之后,再加新的蛋液。
3. 加入100g中筋面粉混合,混合完毕后面团会很粘手。所以要把面团放在保鲜膜上,隔着保鲜膜用擀面杖大概杆成派模的大小。
4. 把杆好的面团仍用保鲜膜包着,放到冰箱里醒半个小时。(这段时间可以去做派陷)
5. 派陷:香草荚切开,刮出中间的籽,把籽和外荚连同150g牛奶和黄油50g一起放入锅中加热至沸腾。
6. 两个蛋黄加糖搅散,与5ml低筋面粉和20ml玉米淀粉完全混合。
7. 沸腾的牛奶过滤,如果没用香草荚用的香草精就不用过滤了。缓缓将已经过滤的沸腾的牛奶倒入蛋黄糊糊里,同时也要不停地搅拌!以免蛋黄受热结块。
8. 把加入牛奶的蛋黄液重新到近锅里用小火加热,一边加热一边不停搅拌以免糊锅,直至蛋黄液成酱状。离火并把热锅坐在冰水里,同时一边不停搅拌,直至酱完全冷却,更加浓稠。
9. 把做好的酱放在冰箱里冷却备用。
10. 现在再回来完成派皮,把醒好的面团放进模子里,沿着派模边按压派皮,使中间没有空气,调整好派皮的形状之后,用叉子在派皮上多扎一些孔。
11. 派皮上隔一层油纸,放一些豆子压着派皮,使之考完之后不会任意鼓起。放入已预热200度的烤箱烤五分钟,在转180度烤20-25分钟,使之均匀的上色。
12. 烤好的派皮涂上一层蛋清,再放到烤箱里烤三分钟。这是为了稍后加入湿性内陷后,派皮仍能香脆。
13. 把酱放在烤好的派皮上,在摆上黄桃。黄桃派就做好啦^_^
1、罐头水果摆上之前最好吸掉表面多余水分