主料
后臀尖 ：200辅料
白砂糖 ：适量姜 ：适量
桂皮 ：适量
油 ：适量
大料 ：适量
料酒 ：适量
盐 ：适量
大蒜 ：适量
具体步骤
1.准备食材，猪肉切小方丁，姜切片，大蒜用刀拍一下，桂皮掰成小块。
2.锅里加一点点油，别等油热就把肉放进去，这样不会粘锅，用中火慢慢翻炒煸出油脂。
3.出油之后把肉拨到一边，在油中加入量茶勺白砂糖，慢慢炒化，然后把肉搬进去翻炒，这个叫炒糖色（这里的色读shai 三声），等肉上边过上一层焦糖色时，就算炒好了。
4.加入适量的料酒和两勺老抽，这里老抽不要少，红烧肉的颜色就靠它了。
5.翻炒均匀后放入姜片大料桂皮和大蒜。
6.加入肉的两倍量的清水，放入适量鸡精，煮沸后关火到最小，盖上盖子炖制45分钟。
7.45分钟后水应该减少到了加入时的三分之一左右，开大火收汁，等汁液浓稠后加入适量盐来调味。
8.关火装盘。红亮的色泽看起来还不错吧！
炒糖色的时候一定要快速的翻动，不然比较容易糊，那样就会有苦味了，还有红烧肉偏甜口，不需要加太多的盐。
