香椿又叫做香椿头、香椿芽等，是春季早期在市场大卖的树生蔬菜。早春的香椿头无丝，有浓郁的香味，香椿的营养丰富。民间一直流传一句古话，门前一棵椿树，春天不愁菜。作为时令蔬菜，香椿一旦过了几天就会老，那你们知道几月香椿不能吃吗?
一、几月香椿不能吃
四月份之后。香椿食用的部位主要是香椿芽，它的生长速度非常之快，所以香椿芽的食用时间比较短暂，一般根据不同地区的温度和气候的不同，其食用时间也会有所不同，但是基本都是在谷雨前后食用，也就是说四月中旬。到了四月中旬之后，因为这时的香椿芽生长的时间较长，有点老化，味道也没有那么嫩了，口感变差。
最重要的是这时大部分地区的香椿芽里所含硝酸盐和亚硝酸盐已经超过国标，人体食用后健康会受到影响。
二、香椿什么时候食用最好
香椿一般在清明前发芽，谷雨前后即可采摘尖芽，这样第一次采摘的，不仅肥嫩，香味还特别浓郁。阳春三月，正当采食香椿的季节。因此，在春天吃香椿是最好的。
一般在傍晚时分采摘，吃的时候就用开水焯一下，这样可以减少硝酸盐的含量。还可以配点含维生素c多的食物来“协调”一下，例如多吃点新鲜水果等等。吃新鲜的越嫩越好的香椿芽，硝酸盐含量也越少。
在营养方面考虑，香椿最好在四月上旬吃最好。经研究发现。这时候的嫩香椿的营养最为丰富，蛋白质、氨基酸等都到达了最高峰，口感也是最好的。
从树上刚采摘的香椿芽立即食用是最安全的。在采摘后，在室温保存过程中，硝酸盐就会转化大量成亚硝酸盐，在市场上买的香椿芽，因为经过了运输过程，亚硝酸盐的含量就会迅速升高。
香椿好吃又有营养，但是我们要搞清楚什么时候最好不要吃，很多人喜欢把香椿腌制几天再吃，其实这是非常不安全的方法，因为腌制后的香椿所含的亚硝酸盐会迅速增多，并且在三四天时达到峰值，我们千万不要弄巧成拙，把营养丰富的食物变得有害。
