主料
鲤鱼 :1000辅料
盐 :适量绵白糖 :适量
大料 :适量
黄豆酱 :适量
姜 :适量
蒜 :适量
花椒 :适量
油 :适量
葱 :适量
料酒 :适量
白胡椒粉 :适量
干辣椒 :适量
豆腐 :1块
具体步骤
1.倾斜刀口在鱼背部划出几个口子,深度不及鱼骨为好
2.拽出腥线(这一步很关键的 去掉腥线味道会很赞呢)可以根据个人口味适当抹上一点盐、白胡椒粉、料酒蒜片姜片腌制10分钟
3.准备姜丝、葱花、花椒、蒜片和干辣椒
4.锅预热,倒入食油;油温升高,倒入生姜片,润润锅
5.生姜拨一边,将鲜鱼身上的水分擦干,放入锅中
6.放入步骤3的调料炒香
7.倒入黄豆酱炒香
8.将鱼煎至两面金黄时加水,调入大料、料酒、白糖和盐
9.豆腐切成大块
10.水开放入豆腐
11.出锅 呵呵
1.适当抹上一点盐,这样处理,鱼肉在煎制过程中不会粘锅,鱼肉也会紧实一些,烧煮也不会碎掉。2.中小火煎至两面微黄。煎鱼时,不要随意翻动。可端起炒锅轻轻晃动,感觉到鱼身不粘锅可以松动了,才可以翻一面煎制。3.将鱼的腥线去掉可以减少鱼腥味。4.自我感觉海天黄豆酱做出来的口感好吃。