主料
牛腱 ：600辅料
盐 ：少许干辣椒 ：三个
花椒 ：一小把
大料 ：两个
丁香 ：一撮
白芷 ：六片
冰糖 ：若干
桂皮 ：一块
老抽 ：四大勺
料酒 ：两勺
大葱 ：四棵
姜 ：五片
蒜 ：五瓣
具体步骤
1. 牛腱600g，洗干净用清水泡两个小时出血水，中间依个人情况换水，不换也行，洗净备用。
2. 配料合影，冰糖如果是小块的，六七块就够了，家里没香叶了，所以没放。
3. 泡过水洗干净的牛肉用牙签或者叉子在肉上扎孔，这样腌制容易入味，加入盐，老抽，料酒，葱段，姜片，蒜瓣用手抓匀，按摩下更好。然后放入冰箱腌制两小时以上，我直接给它过夜了。
4. 热锅凉油把冰糖炒化，加入适量清水，水量要够没过肉，放入腌好的肉，连同腌肉的料汁和其他配料，大火烧开，撇去浮沫，转中小火炖肉。
5. 炖肉时间根据肉的多少自己掌握，等炖到能用筷子轻松扎透就可以啦！
6. 可以直接捞出来放凉，也可以在汤里面泡着，看个人喜好。
7. 放凉后可以切啦，一定要顶丝切，不然全碎啦。美味上桌！
肉放凉之后咸味会变淡，所以盐的量大家自己掌握，爱吃酱味的可以加甜面酱和黄豆酱，但一定要是熟的，不然味道不好。
