皮蛋拌豆腐在我看来就是凉菜中的佼佼者，二者都是常见的原料，简单快捷几分钟就几可以搞定，如果选用精品豆腐，省略焯水和烧热油的步骤，简直就是神速，目前我会做的菜里面没有比它更快的了，虽然省时省事，营养却不缺时，招待亲友，可以作为一道硬菜上桌。
主料
皮蛋 ：1个内酯豆腐 ：1盒
辅料
鸡精 ：适量香油 ：适量
盐 ：适量
大蒜 ：适量
剁椒 ：2勺
酱油 ：1勺
具体步骤
1.豆腐准备好
2.皮蛋去壳洗干净切块。皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形。煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀,同时也可减轻皮蛋生涩的味道。而我这里就省去了煮的这一步，看个人的喜欢
3.大蒜切末装碗待用,往蒜碗中加入2勺剁椒，适量鲜酱油，醋，一勺糖，少许盐，香油和鸡精搅拌均匀。
4.把碗中的调味汁淋在豆腐上，包上保鲜膜，入冰箱1个小时再拿出来吃，更爽口。
1、内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘周。
