主料
豆腐 :3块肉末 :100
辅料
干辣椒 :适量豆瓣酱 :适量
姜 :适量
生抽 :适量
花椒末 :适量
盐 :适量
蒜 :适量
蒜苗 :适量
淀粉 :适量
油 :适量
葱 :适量
具体步骤
1.将豆腐切成小方块
2.放入加了少许盐的沸水里绰一下,去除豆腥味
3.捞出用凉水浸泡
4.肉未加入料酒,生抽,盐,淀粉拌匀,腌15分钟
5.准备豆瓣酱,花椒末
6.准备好葱未,姜未,蒜末,干辣椒,蒜苗段
7.炒锅烧热,加油放入葱姜蒜爆香,然后加入肉未炒至金黄色盛起
8.另到油爆香豆瓣酱
9.加入炒好的肉末翻炒
10.加入干辣椒,少许料酒继续翻炒两分钟
11.加适量水,倒入豆腐烧几分钟
12.水开后,加适量生抽
13.汁快烧干时,加少量盐,鸡精调味,倒入淀粉水勾芡
14.出锅时,放入花椒粉翻炒,最后撒上蒜苗段
豆腐用盐水绰水,即可以去除豆腥味,又可以防止炒时豆腐容易破碎的情况发生。豆腐绰水后一定要用凉水浸泡,否则豆腐容易粘连。