小时候爸爸妈妈是做豆腐脑生意的，那个时候家境贫寒，所以制作出的豆腐脑基本上都是要拿去卖钱的，之后卖不完剩下的我和妹妹才有机会吃到，所以我们格外珍惜吃豆腐脑的时刻，因为那些都是父母辛劳的汗水；我记忆中的鸡蛋卤豆腐脑很是好吃哦~
主料
干黄豆 ：100鸡蛋 ：1个
内酯 ：3
辅料
淀粉 ：10花生油 ：10ml
泡发木耳 ：20
胡萝卜 ：10
大葱 ：15
酱油 ：15ml
盐 ：1
虾皮 ：10
具体步骤
1.准备食材。
2.将泡发好的黄豆放入豆浆机滤杯中。
3.豆浆机中放入900毫升水。
4.开启豆浆机。
5.3克内酯加入少许水化开。
6.大约5毫升。
7.榨好的热豆浆倒入容器中。
8.倒入内酯水搅匀后盖好盖子。
9.二十分钟后豆浆就凝固了。
10.将豆腐脑放入碗中，舀出多余水分。
11.热锅放油，放入肉丝翻炒。
12.放入木耳丝。
13.放入酱油。
14.加入适量水烧开，然后放入淀粉水。
15.倒入鸡蛋液。
16.加入盐，虾皮，胡萝卜丝，葱花即可。
17.鸡蛋卤就做好了。
18.将鸡蛋卤浇在豆腐脑上，一碗豆香味浓郁的豆腐脑大功告成了。
1、内酯用量控制好，多了会有酸味。
